前不久，澳大利亚拉克塔利斯奶制品企业招回了8种牛乳，缘故是担忧这种商品将会遭受大肠埃希菌的环境污染。这项召回工作可以证实在牛奶中可能会存在大肠杆菌严重影响人们的健康水平。如果避免人们收到大肠杆菌的侵染，降低人们出现肠道疾病成为了目前面临的一个重大难题。
 

　　召回影响了维多利亚和新南威尔士南部零售商购买的几个品牌的牛奶，如科尔斯、伍尔沃斯、IGA等。保质期为7月2日。
 

　　牛奶提供蛋白质、脂肪、碳水化合物(乳糖)、钙等人类成长发育所需的大量营养物质。但是因为牛奶是如此完整的营养混合物，所以它也是细菌的理想繁殖地。这就是说为何牛乳会迅速霉变，特别是在是放到电冰箱外的时候。
 

　　但包含招回的牛乳以外的食品类中存有大肠埃希菌，不一定代表这种食品类的不受威胁性。这暗示这个产品诱发疾病的可能性很高，需要进一步的测试。为了大限度地降低对公众健康的风险，建议不要食用相关产品。
 

　　牛奶
 

　　牛奶富含细菌。细菌来自奶牛乳头的皮肤(例如，奶牛患有乳腺炎，乳房的细菌感染)，有时直接来自牛奶。
 

　　人类母乳也是如此——母乳本身含有细菌，也可能来自母亲的皮肤。可是乳牛的不同点取决于，乳牛的胸部离肛门口很近，因此胸部被牛的排泄物环境污染是很普遍的。
 

　　致病细菌包括大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。
 

　　虽然蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌会引起不愉快的疾病，但大多数人可以迅速恢复健康。
 

　　但是，在大肠杆菌和单核细胞增殖菌株中，也有引起更加严重的疾病而死亡的。2013年，维多利亚州一位宝宝因服用被高致病大肠埃希菌环境污染的生(没经巴氏灭菌)乳制品而身亡。
 

　　单核细胞增殖性李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌可能存在于乳牛乳房的乳牛中或者乳房本身，蜡样芽孢杆菌存在于乳牛营养场和挤奶小屋的土壤中。
 

　　殊不知，大肠杆菌是由胸部的排泄物环境污染造成的。虽然奶农们在挤母乳前都会竭尽全力清理乳牛的胸部，但它是并不是完全洗整洁的。但排泄物病菌进到生牛乳的风险性依然很低。

　　大肠杆菌通常存在于包括哺乳动物和鸟类在内的温血动物的粪便中。大肠杆菌多数是无害的。反过来，大肠埃希菌的存有被普遍用以公共卫生管理，例如做为排泄物环境污染的指标值(称之为"标示病菌")。
 

　　人们精准测量食材和水资源中的排泄物环境污染是很关键的，由于消化道病原菌能够 从受感柒的寄主(在本例中是乳牛)的排泄物中释放出。
 

　　因而，食材或水的排泄物环境污染代表，触碰这种污染物的人将会会令消化道病原菌而生病，包含高致病大肠埃希菌、沙门菌、诺如病毒、产生气体梭菌等。
 

　　这些被感柒的人很将会会反复感柒的循环系统，换句话说，根据排泄物将发病的病原菌排进自然环境，随后从那边传染别人。
 

　　检验能够 相对性迅速地检验出食材或水里的大肠杆菌。大肠杆菌的存有说明感柒的风险性要高得多，由于一起存有别的病原菌的风险性，如上边列举的这些病原菌。
 

　　因此，有可能从阳性大肠杆菌的结果进一步进行检查，调查是否存在其他病原体。一般来说，大肠杆菌的存在足以引起对受污染食物的警报和召回，或者建议人们不要在受污染的水中游泳，以将感染风险降至较低。
 

　　巴氏灭菌法和测试
 

　　政府部门要求，在澳大利亚市场销售的牛乳应当开展巴氏灭菌，以清除一切危害病菌，维护群众身心健康。这一全过程也根据降低别的造成牛奶变质的病菌来增加商品的保存期。
 

　　通常在72-74℃下加热15-20秒钟，对巴兹杀菌加热牛奶，有足够的时间灭绝病原菌。实时监视巴兹杀菌的时间和温度，如果不满足条件，“可疑”牛奶不是放入零售容器，而是转移。
 

　　做为附加的查验，历经巴氏灭菌解决的牛乳在历经这种解决后将接纳深化的大肠杆菌检测。但是，这些测试通常需要12-20小时才能取得结果。因为全部别的不受威胁防范措施的及时，牛乳被觉得是不受威胁性的，因而在得到这种結果以前就会市场销售，否则别的检测显示信息杀菌全过程不成功，必须招回商品。
 

　　这次召回显示了系统在运行
 

　　在检验出大肠埃希菌后，近期从澳大利亚零售业销售市场招回牛乳是十分少见的恶性事件。在这种情况下，将会的巴氏灭菌不成功的缘故依然不明。但是，牛奶中大肠杆菌的“预备”测试确定了这个系统的故障，现在为了防止再次发生而调查这个故障。
 

　　关键的是，检验出大肠埃希菌并不意味着牛乳不是不受威胁性的，只是说明它将会不是不受威胁性的。
 

　　牛奶中大肠杆菌的发现引发了对特定“风险”产品的快速召回，停止了所有可能被污染的牛奶的销售，并警告消费者。这种行动是澳大利亚和很多别的國家食品卫生不受威胁管理体系的部分。
 

　　当月早前，食品不受威胁监管组织还执行了这一对策，招回了另一个8种牛乳，缘故是担忧他们将会被清洁液环境污染。通过本文可以得知，牛奶中蕴含有大肠杆菌，可能影响到人们的健康，因此在对其进行研究时，应尽量避免牛奶中出现大肠杆菌，减少肠道疾病在人体内的出现，这对于保障人们的健康具有重要帮助。